作者：王向坤
 

人們常說“實踐出真知”，白酒嘛，人們很自然的也會這么認為，不喝，怎么能知道呢？如果一個人一點兒酒都不沾，那TA大概率對酒就沒有什么興趣，更不會說什么了?？墒?，即便一個人能喝點兒酒，或者說喜歡喝酒，也不見得見多識廣。這個酒太豐富了，很難品嘗全面，況且，喝酒早已經上升到文化層面，既然是文化，就會帶有濃厚的地方色彩，在不同的地方，有不同的偏好和流行，而且，還帶點兒變化。酒這個東西，很復雜，不像卷煙，不帶專營，且個別酒被炒成天價，認識有限，也是很正常的。
 
所以說，我們這個題目就有那么一點兒道理。我喝酒不多，但是我可以學習標準，從而知道更多的東西，然后說道說道。
 
當然，酒可以喝，話也是酒上說，現在說這個，那是有原因的，也就是因果，不然，平時誰沒事兒說這個。
 
最近，有個與酒有關的標準即將生效，準確的說是白酒。國家標準《白酒工業術語》（GB/T 15109-2021）即將于2022年6月1日開始實施。這個標準在國家標準委網站上可以在線閱讀。
 
有人說，這個新版標準對于白酒的定義就是“純糧”。新版白酒定義是這樣的：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。
 
有新版，就有舊版，舊版指的是《白酒工業術語》（GB/T 15109-2008）這個版本。舊版中，對于白酒的定義是這樣的：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成的飲料酒。
 
這么一對比，就很容易看出差別，蒸餾酒和飲料酒不止是字面上的不同。
 
對于液態法白酒的定義，新版是這樣的：以糧谷為原料，采用液態發酵法工藝所得的基酒，可添加谷物食用釀造酒精，不直接或間接添加非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格的白酒。
 
舊版對于液態法白酒的定義是這樣的：以含淀粉、糖類的物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。
 
兩相對比，就可以發現明顯的不同，糧谷與含淀粉、糖類的物質是不一樣的，后者不見得完全就是糧谷，這也是新版強調純糧食的地方所在。
 
酒友一般認為，純糧食酒要安全得多，放心的多，從標準上進行清晰地定義，可以規范源頭生產，只要是合規的，就不會有什么問題?；谶@樣的變化，白酒行業中所涉及到的酒將會有所調整。
 
我們再從標準學點兒東西。
 
按發酵劑的不同，白酒分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混合曲酒。
 
按發酵法的不同，白酒有固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒。
 
白酒香型包括：濃香型、清香型、米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、濃醬兼香型、老白干香型、醬香型、董香型、馥郁香型。
 
原酒又分為固態（半固態）法白酒原酒、液態法白酒原酒、固液法白酒原酒。
 
而酒頭、酒尾、酒花、酒海等也是有標準定義的。
 
看到了吧，一個酒友是很難掌握這么多東西的，這就是專業。一般人就是喝一喝，所知或多或少，在實踐中，在交流中，慢慢積累、鑒別、品味，當然，也可以在標準中，粗知大概，再在實踐、交流中印證。不過，總體來說，酒還是少喝為好。

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